Osnovna smjesa za palačinke
Vrijeme pripreme: 60 minuta
Sastojci (za 30 palačinaka): 3 jaja, 300 g brašna, 3 dcl mlijeka, 1 dcl vode (mineralne), 2 kašike ulja, prstohvat soli
Priprema: U zdjelu staviti brašno, pa dodati jaja, so, ulje i malo mlijeka. Mikserom lagano umiješati smjesu da se dobije gusta pasta - a nakon toga dodati mlijeko. Na kraju umiješati i vodu. Tijesto dobro izmiješati, ali umjerenom brzinom miksera - da se ne zapjeni. Smjesa mora biti glatka, bez mrvica i gusta kao tekući jogurt. Dodati još malo mlijeka ako je pregusto - ili brašna ako je prerijetko.
Pohovani palačinci s piletinom i gljivama
Vrijeme pripreme: 50 minuta
Sastojci: 3 komada pilećih prsa, 30 dkg očišćenih šampinjona, 1 luk, 1 ljuta papričica, mješavina začina (peršun, majčina dušica, origano, metvica), so, 6-8 palačinki
Za pohovanje: brašno, 4 jaja, prezla i ulje za prženje
Priprema: Palačinke pripremiti prema uobičajenom receptu. Na malo ulja propržiti luk i ljutu papričicu, a može se dodati i bijeli luk, dodati svježe nasjeckane gljive, promiješati, posoliti pa dodati začine. Dinstati uz dodavanje vode po potrebi. Pred kraj dodati kuhanu piletinu. Na palačinke rasporediti po 2-3 kašike ove smjese u jednom redu, pa prvo uviti krajeve prema unutra i potom zarolati palačinke. Pohovati ih na uobičajeni način - brašno, jaja, prezla. Pržiti u vrućem ulju dok ne dobiju finu boju, vaditi na paprinate ubruse da upiju višak masnoće.
Zapečene palačinke
Vrijeme pripreme: 60 minuta
Sastojci za nadjev: 5 kašika ulja, 100 g luka, 250 g mljevenog mesa, 200 g paradajza, 1 kašika začina, so, biber, mažuran
Za preljev: 200 ml kiselog vrhnja, 2 jaja, 40 g sira trapista, muškatni oraščić
Priprema: Na vruće ulje staviti nasjeckani luk i mljeveno meso, pa pirjati kratko, dolijevajući male količine vode. Nakon toga dodati oguljen i narezan paradajz, začine, so, biber i mažuran te pirjati dok voda ne ispari. Tom smjesom puniti palačinke, saviti ih i složiti jednu do druge u vatrostalnu zdjelu ili tepsiju premazanu maslacem. Palačinke preliti preljevom, koji se priprema na sljedeći način: kiselo vrhnje izmiješati sa žumancima, trapistom, ribanim muškatnim oraščićem i snijegom od bjelanjaka. Zapeći u vrućoj pećnici 15-ak minuta.
Slana torta
Vrijeme pripreme: 45 minuta
Sastojci: 10 palačinki, 150 g špinata, pola glavice crvenog luka, 3 čehna bijelog luka, brašno, 2 kašike putera, 360 ml mlijeka, 120 g naribanog tvrdog sira, prstohvat muškatnog oraščića, krupna so, biber, limunov sol, malo naribanog parmezana
Priprema: Ispeći palačinke. Potom na tavi rastopiti puter sa sitno sjeckanim crvenim i bijelim lukom, dok ne omekšaju. Dodati brašno (otprilike) i miješati 2 minute, pa postepeno, stalno miješajući, dodati mlijeko. Kuhati, miješajući da se ne stvore grudvice, dok umak ne postane gust. Začiniti solju, biberom i muškatnim oraščićem. Dodati naribani tvrdi sir i dobro ga izmiješati s dobivenim bešamelom. Špinat kratko obariti u kipućoj vodi. Dobro ga ocijediti od viška tekućine, sitno nasjeckati pa pomiješati s bešamelom. Na kraju dodati malo limunovog soka. Rernu ugrijati na 200 stepeni. Složite palačinke jednu na drugu: na prvu palačinku staviti 2 kašike sosa, poklopiti je drugom palačinkom i tako redom do kraja. Na kraju zadnju palačinku premazati umakom, posipati naribanim sirom i peći 25 minuta.
Tiramisu palačinci
Vrijeme pripreme: 50 minuta
Sastojci za palačinke: 200 g brašna tip 550, 250 ml mlijeka, 4 velike kašike šećera, 4 velike kašike kakaa, 2 jaja, prstohvat soli
Sastojci za fil: 300 ml kuhanog ohlađenog mlijeka, 1 pakovanje tiramisu kreme od 100 g, 1 kremfix, kakao
Priprema: U posudu staviti brašno, dodati kakao i promiješati. Dodati šećer, prstohvat soli i promiješati sve sastojke. Na sredini smjese napraviti udubljenje te staviti jaja i malo mlijeka. Mikserom na laganoj brzini mutiti sve dok se ne dobije gusta smjesa, nakon toga dodati malo po malo mlijeka, smjesa mora biti glatka. Smjesu za palačinke obavezno ostaviti da odstoji od dvadeset do trideset minuta, kako bi se škrob iz brašna bolje povezao. Prije pečenja smjesu promiješati. Gotove palačinke staviti da se ohlade.
Tiramisu kremu praviti prema uputama na pakovanju, u slučaju da vam se čini krema rijetka dodajte kremfix. Kremu staviti u frižider da se stisne. Kada je ohlađena, premazati palačinke i zarolati (kao rolat). Ako je krema dovoljno čvrsta, mogu se odmah rezati na dužinu 4 do 5 cm.
Palačinci u umaku od čokolade
Vrijeme pripreme: 50 minuta
Sastojci: 5 jaja (odvoje se žumanci od bjelanjaka), 5 dkg šećera, 8 dkg putera, 10 dkg brašna, 4 dcl mlijeka, limunova korica, vanilin šećer (5-6) kesica, po želji malo mljevenih oraha
Sastojci za umak od čokolade: 4 dkg čokolade za kuhanje, 2-3 dkg putera,
1/2 kašike šećera u prahu, 1 dcl slatkog vrhnja
Priprema: Puter sobne temperature izmiješati sa šećerom dok ne postane pjenasto. Dodati žumance i limunovu koricu. Zatim dodavati brašno i mlijeko. Napraviti snijeg od bjelanjaka i lagano dodati smjesi od žumanjaka. U zagrijanoj tavi ispržiti palačinke, ali samo jednu stranu. Slagati u plitku zdjelu ili kalup za tortu tako da je nepečena strana uvijek gore. Na svaku palačinku stavljati vanilin šećer. Po želji dodati i malo mljevenih oraha. Kad se palačinke isprže, ugriju se u pećnici. Za umak je potrebno na tihoj vatri otopiti čokoladu na vodenoj pari, dodati zatim puter, a kad se on otopi dodati malo šećera u prahu i slatko vrhnje. Stalno miješati da se spoji u glatku smjesu. Palačinke izrezati na komade i preliti umakom, ili prvo preliti pa kasnije rezati.
Palačinci s karamelom
Vrijeme pripreme: 30 minuta
Sastojci za karamel kremu: 30 dkg šećera, 2 dcl slatkog vrhnja
Čokoladni preljev: 10 dkg čokolade za kuhanje, 2 dcl slatkog vrhnja i mljeveni keks
Priprema: Ispeći palačinke po svom receptu. Priprema karamel kreme: šećer pržiti dok se pretvori u karamelu, polako ulijevati slatko vrhnje i kuhati dok se sve otopi, ostaviti da se ohladi (krema će se fino zgusnuti). Priprema čokoladnog preljeva: čokoladu i slatko vrhnje lagano otopiti dok se sve sjedini. Palačinke namazati karamel kremom i posuti mljevenim keksom. Zarolati ih i odozgo preliti karamel kremom, potom preliti čokoladom i posuti s još malo keksa.
Mali kulinarski savjeti
- Za ljubitelje slatkastih palačinki, idealno je rješenje dodavanje kesice vanilin šećera u osnovnu smjesu
- Mekoća palačinaka ovisi o vrsti tekućine koja se koristi za izradu smjese. Osim mlijeka, odličan učinak stvara i gazirana voda
- Naribana korica od pola limuna će i najobičnije palačinke učiniti posebnima
